Pâté de Pâque berrichon végétarien
Plat Principal,  Printemps

Pâté de Pâques Berrichon végétarien

Allez hop, une petite recette traditionnelle (du Berry) en version végétarienne et de saison :)!

Cette recette est particulière pour moi. Le pâté de Pâques c’est LE plat que ma maman fait tous les ans sans exceptions pour Pâques (qui est aussi la période des anniversaires de mon papa et de mon frère) autant vous dire que c’est très (très) sentimental. Après des années d’essais « mouaif mouaif » (c’est sûr qu’à raison d’un essai par an, ça avance pas vite…), j’ai enfin obtenu une recette végétarienne sympa (en tout cas, qui me plaît ;)).

Le secret pour que la version sans viande soit bonne? Un bon simili carne! Au final, c’est pas une grande gloire pour moi :D. Mais bon, après tout à la base c’est quand même un pâté à la viande…

J’ai testé 3 simili carnés frais du commerce: Sojasun, Sojade et Garden Gourmet. Le dernier Garden Gourmet est indéniablement mon préféré Je le trouve très facilement en Allemagne.  Autant vous dire que j’en ai toujours 2 paquets au congel’ (il est aussi juste parfait en Bolognaise, farce à lasagne ou chili sin carne)… Je déconseille fortement le sojasun qui a un goût trop prononcé pour ce plat. Il existe aussi une autre marque ici dont j’aime certains produit mais je n’ai pas encore testé leur haché végétal. N’hésitez pas à me dire si vous avez des recommandations pour ce type de produits. Il est aussi possible de faire ce plat avec des protéines de Soja déshydraté façon haché. Celui de Vantastic food est vraiment bon.

Il est bien sur possible de remplacer ce simili carne du commerce par du seitan maison. J’avoue que mes essais n’ont pas été convaincants. Il faut quelque chose qui est du goût mais pas trop pour ne pas dénaturer l’esprit de du pâté de Pâques berrichon (autrement dit, beaucoup de persil).

Sur cette dissertation sur importance d’utiliser un bon simili carné adapté à la recette, je vous laisse avec la dite recette. Régalez-vous, et Bonnes Pâques!

Pâté de Pâques Berrichon végétarien

Pâté de Pâques traditionnel du Berry revisité en version végétarienne
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Temps de repos1 d
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6 portions
Auteur: Hannao

Equipment

  • Four
  • Papier d'aluminium

Ingrédients

  • 1 Pâte brisée (fait maison ou pas)
  • 1 Pâte feuilletée (cella là je l'achète)
  • 3 Oeufs
  • 400 gr Haché végétal (marque Garden Gourmet de préférence, pour les protéines de soja déshydratées, voire notes )
  • 2 belles Échalotes (On peut remplacer par plus d'oignon mais je préfère avec les échalotes)
  • ½ Oignon
  • 1 beau bouquet Persil (la quantité est impressionnante mais croyez moi: faut ce qu'il faut!)
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • Sel et Poivre
  • Lait végétal non sucré pour la dorure (Je précise mais je pourrais vous raconter des histoire de gratin de chou fleur sucré)

Instructions

  • Pré-chauffer votre four à 220°c
  • Faire cuire les œufs durs
  • Hacher finement les échalotes, le demi oignon et le persil
  • Dans un saladier mélanger en malaxant tout le haché végétal, les échalotes; le demi oignon, le persil et l'huile d'olive
  • Saler et poivrer à votre goût (ici pas de secret il va falloir goûter la farce crue)
  • Étaler la pâte brisée sur du papier sulfurisée sur une plaque de votre four
  • Déposer la farce au centre et étaler (attention il faut minimum un 1cm de pâte tout au tour de la farce)
  • Si besoin couper votre pâte feuilleté pour n'avoir plus qu'1 cm de pâtes qui dépasse autour de la farce
  • Couper les œufs durs en 2 et les déposer sur la farce (le jaune en contact avec la farce)
  • Déposer la pâtes feuilletée sur l'ensemble
  • La pâte feuilletée doit juste recouvrir le partie avec la farce (cotés inclus). Couper l'excédent.
  • Mouiller un peu avec l'eau les parties des 2 pâtes qui seront en contact. Rabattre la pâte brisée sur la pâte feuilletée pour fermer le pâté.
  • Badigeonner avec le lait végétal
  • Créer une cheminée: Avec un couteau faire un petit trou au centre et y insérer un petit rouleau d'aluminium
  • Enfourner 45 min
  • Laisser refroidir puis conserver au frais 24 à 48h avant de déguster
    Pâté de Pâques entier

Notes

  • Portions:
    • 6 suivant les appétits, si c'est une entrée ou un plat et si il ya du dessert (eh oui c'est une recette de Pâques).
  • Avec des protéines de soja déshydratées:
    • les réhydrater simplement dans du bouillon de légumes
    • Utiliser le même quantité qu'indiquer pour le haché végétal frais
  • Rendre la recette complètement vegan
    • Bien vérifier que les pâtes utilisées sont vegan
    • Utiliser un simili carné vegan (les protein déshydratées typiquement, c'est bon)
    • Ne pas mettre d’œufs durs
 

 

 

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